Maquereaux aux épices sur lit d’aubergines

Un plat frais et savoureux pour le soir ou le midi mais dans ce cas, accompagné d’un peu de riz par exemple (source de glucides).

Couper une aubergine dans le sens de la longueur pour en faire des tartines d’environ 1cm d’épaisseur. Les faire dorer à feu doux à la poêle avec de l’huile d’olive, un peu d’ail en poudre et des herbes de Provence. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier du maquereaux au naturel cuit (en boîte), des tomates cerises coupées en morceaux, de l’aneth, de la ciboulette, de l’échalote, du jus de citron vert, du vinaigre de vin, huile d’olive et sel. N’oubliez pas de retourner vos tartines d’aubergines afin qu’elles dorent de chaque côté. Recouvrir les tartines avec le mélange du maquereaux et manger de suite, le côté chaud-froid du plat apporte une petite touche agréable !